Qualités et Types du Jambon Ibérique Espagnol

Il existe actuellement quatre catégories de qualité pour le jambon ibérique espagnol. Classées de la plus haute à la plus basse qualité, elles sont : Bellota 100 % Ibérique, Bellota 50-75 % Ibérique, Cebo de Campo et Cebo.

Cet ordre détermine également le prix ; plus la qualité est élevée, plus le prix est élevé.

Très Important (mise à jour Janvier 2014): Nouvelle loi sur le Jambon Ibérique Espagnol, adoptée par le Conseil des Ministres Espagnol le 10 janvier 2014, Loi RD 4/2014.

Entrée en vigueur: depuis le 12 janvier 2014. PDF Loi RD 4/2014 (uniquement en espagnol): Loi RD 4/2014. L'objectif de la réforme: éviter les actuels cas de fraude existants dans l'étiquetage et qualités de jambons et épaules.

Types et qualités du Jambon Ibérique Pata Negra Espagnol

Résumé des changements importants:

1.- La désignation "Pata Negra" peut être utilisé seul pour Jambon Ibérique et Épaule Ibérique de qualité Bellota 100% Ibérico provenant d'animaux 100% de race pure

2.- L'étiquetage permet maintenant inclure la qualité 100% race pure ibérique (100% Pur Bellota). Antérieurement à cette nouvelle loi la désignation "Bellota" ne faisait pas de distinction entre 100% Pur Bellota et Bellota (ils sont totalement différentes qualités).

3.- Maintenant disparaît la qualité "Recebo".

4.- La nouvelle norme comprend un nouveau étiquetage des produits qui impose d'indiquer le tant pour cent de pureté de la race ibérique pour éviter la confusion actuelle du consommateur final en ce qui concerne la qualité du jambon qui a acheté.

Qualités et Types du Jambon Ibérique (à partir de l'année 2014)

Classification officielle du Jambon Ibérique Espagnol. Par ordre décroissant de la meilleure qualité à la moindre:

Des Types du Jambon Ibérique Espagnol

C'est la seule classification officiel, légalement établie par tous les Conseils Régulateurs, et doit apparaître toujours sur l'étiquette (vitola) de toute Jambon Ibérique.

Etiquette Jambon Pata Negra Bellota Los Pedroches

Certifiée (100% Ibérique) de pureté de la race. Étiquette de AOC Los Pedroches.

Qualités et Types de Jambon Ibérique Espagnol.

Qualités et Types du Jambon Ibérique (à partir de l'année 2014)